成都人过年为什么一定要吃香肠？
家家户户灌好香肠，挂上自家的阳台风干。在成都看到这样的情景就知道，新年越来越近了。
红彤彤的香肠，与新年的红火相得益彰；香肠的香味弥漫在冬日的空气中，成为走亲访友、辞旧迎新绝佳的Background。
为啥过年一定要吃香肠？
中国的香肠历史很长，究竟创始于哪年哪月，也找不到确切的结论。据说1000年以上，早在北朝时期（公元 420-589 年），就有了关于香肠配方的记载。
在物质不那么丰富的年代，把猪肉做成香肠，到过年的时候再拿出来，无疑是一年当中最珍贵的盛餐。
在四川制作腊肉香肠是一项大工程，虽然过程不复杂：
算好时间，早早去市场把原材料买好，等一个暖和下午，拿出专属的大盆子，把肉和调料一起做成馅；
用漏勺或机器灌进肠衣里，一个个打好结；
风干，晾晒，烘烤。
看起来工序不多，但要手工制作，却耗时耗力。把香肠挂起后也还没完，得要有人专门负责看管，免得香肠一不小心就被猫抓了、被鸟啄了。
在人人皆吃货的成都，一千个人心中就有一千种香肠的做法。
在选肉上，有人喜欢肥瘦相间的后腿肉，有人中意更有嚼劲的前腿肉；
在制作方式上，有人选择加工坊提供的一站式服务，有人会提供自己秘制的调料，进行半加工；而家中有厉害人物的，则会骄傲地拿出让周围人都羡慕的家庭自制香肠，买都买不到。
在调味的搭配上，有的人喜欢麻一点，有的人喜欢辣一点，还有人必须加一点蒜香，以示家族传统与其他香肠的区别。
讲究多的人家，肥瘦肉的配比都必须精确无比。
等到香肠成品上桌的时候，则更能彰显丰富多彩的饮食文化。
有的人喜欢吃一片一片的，有的人喜欢吃一坨一坨的。
有的人喜欢吃瘦肉多的，有的人喜欢吃肥肉多的，还有人喜欢那种肥瘦各一半的，这样又不柴又不腻。
有的人用香肠配米饭，可以干下几大碗；有的人用馒头夹香肠，也能做出乡土版的汉堡包。
今年二师兄身价飙升，好多人说往年“大户人家”的场景变少了。
不过12月以来，迎来香肠腊肉旺季，成都整体猪肉价格平稳，大家该整也都整起了。
成都著名的香肠一条街新开寺街，早就挂闷了。有等不及的市民，据说10月份就已开始定制。
唐文豪/摄
12月5日，成都锦江区东玉龙街上一家餐馆屋顶50多米的走廊也走红了。只见上面挂满香肠，还有不少腊肉，堪称一道风景线，被大家戏称为“最土豪长廊”。
张浪/摄
《舌尖上的中国》里这样形容“腊味”：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
在成都人的新年里，无香肠不成筵。那二年辰的成都娃儿，最爱过年有两大原因：一是拿红包，二是香肠随便吃。
你问他们记忆中啥时候的香肠最好吃？他们大概会说，刚切出来放在案板上还没端上桌，悄悄咪咪去偷嘴的时候，最好吃！
香肠也是本地人最拿得出手的年货。有时候拿给外地同事尝一尝，恨不得每年被追着要香肠吃……
更别说离家在外的成都人了。每到年关将至的时候，跟屋头打电话的频率明显增多，十句话有九句话要问“香肠灌了吗？（啥时候给我寄过来？）”
资料图据网络
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